چربی*ها هر گرم از چربی*هایی که در طول روز مصرف می کنید در حدود 9 کالری انرژی د رخود دارد در برخی منابع اینترنتی به جای کالری به غلط از کیلو کالری استفاده شده و در مقالاتی که از این منابع ترجمه لفظ به لفظ می*شوند نیز این اشتباهات تکرار می شود .
اسیدهای چرب ضروری موسوم به لینولنیک اسید از جمله موادی هستند که بدن به دریافت آن*ها نیاز مبرم دارد و چربی*ها را می توان تنها منبع این مواد دانست .
به همین دلیل نی گفته می شود که چربی*ها دشمن شما نیستند و باید در رژیم غذایی روزانه مقادیر کافی از این مواد را دریافت کنید . سلامت پوست نی از جمله مواردی است که با خوردن چربی کافی در رژیم روزانه غذایی تامین می شود . معمولا انسان امروز از تجمع چربی در بدن خود شاکی بوده و این مسئله را نوعی بیماری می*داند افزایش این روند در بدن اگر از حدی بیشتر شوند می توان آن را نوعی بیماری به حساب آورد اما در حالت طبیعی تجمع چربی در بدن به عنوان انبار کردن انرژی برای روز مبادا بوده گذشته از این چربی*های ذخیره شده در بدن از شدت ضرباتی که به بدن وارد شده و یا ممکن است وارد شود به خوبی کم می کند .
به همین دلیل نیز در زیر پوست سر که مغز آدمی را در خود جای داده است انبوهی از چربی ذخیره می شود کسانی که دستی از پزشکی داشته و یا در اتاق عمل و یا در اورژانس و یا حتی در تصادف*های جاده ای پوست بریده شده سر آدمی را دیده اند حتما از مشاهده لایه سفید و ضخیمی که در زیر پوست سر وجود داشته و در دیگر قسمت*های بدن وجود ندارد به این حقیقت پی برده اند که نظام هوشمند بدن مقادیری چربی را در زیر پوست سر ذخیره کرده است تا در موقع لزوم مغز را از شدت ضربات سرما در زمستان و از نفوذ گرما در تابستان به مغز جلوگیری کند .
برخی از ویتامین*ها هستند که محلول در آب بوده و در بدن ذخیره نمی*شوند اما برخی دیگر از ویتامین ها هستند که در بدن و در بافت های چربی ذخیره می شوند .
چربی*های تجمع یافته در بدن منبع خوبی برای ذخیره کردن این ویتامین*ها هستند البته از این نکته نیز نمی*توان صرف نظر کرده و چشم پوشی نمود که همین بافت*های چربی تجمع یافته در بدن از جمله بافت هایی هستند که تستوسترون و هورمون*های مردانه و همچنین استروئیدهایی که مصرف می کنید در این بافت ها به استروژن که هورمونی زنانه است و مشکلاتی همانند نوک سینه و غیر را در بدن مردان سبب می*شود تبدیل می شوند .
چربی*های موجود دربدن و چربي*های موجود در رژیم روزانه غذایی را می توان منبعی سرشار از اسیدهای چرب دانست اسید های چرب به دو گروه اشباع شده و اشباع نشده تقسیم بندی می شوند انواع اشباع شده این دسته از درشت مغذی*ها نیز به دو گروه اشباع شده های مرکب و ساده تقسیم بندی می*گردند .
بر طبق یک قانون کلی چنین می*توان گفت که چربی*های اشباع شده در دمای معمولی اتاق به صورت جامد بوده و چربي*ها اشباع نشده نیز در این دما به فرم مایع هستند .
چربی*های اشباع شده بیشتر در منابع غذایی حیوانی یافت می شوند موجب افزایش کلسترول مضر خون می*وشند و به همین دلیل نیز برای کسانی که تحرک چندانی ندارند و کار و فعالیت بدنی چندانی در طول روز ندارند مضر تشخیص داده شده است .
این گفته به این معنی است که مصرف این دسته از چربی*ها برای انسان امروزی که فعالیت چندانی در طول روز ندارند مضر هستند و هرگز به این معنی نیست که این دسته از مواد غذایی برای سلامتی انسان مضر هستند .
هنوز هم در گوشه و کنار این سرزمین* مردمانی هستند که در طول روز فعالیت*های شدید و سنگینی و نفس گیری بدنی انجام داده و در ارتفاعات زندگی کرده و سربالایی رفتن در دامنه کوه*ها و حمل مواد سنگین در این سربالایی*ها برای آن*ها حکم فعالیت های روتین روزانه را دارد و صد البته مصرف این دسته از چربي*ها برای این افراد نه تنها نمی*توان مضر باشد بلکه از نیازهای اصلی و اساسی این افراد برای تامین نیاز روزانه بدن به انرژی نیز محسوب می*شود .