اسيدهای چرب
چربی*های مطلوب از لحاظ تغذيه عبارتند از سه اسيد چرب غيراشباع ضروری: اسيدهای لينوليك، آراشيدونيك و لينولنيك. صفت مهم اين سه اسيد چرب آن است كه هر سه غيراشباع ضروری هستند. اينها اسيدهای چربی هستند كه برای رشد مناسب بدن، بهداشت خون، سرخرگها و اعصاب وجودشان لازم است. چنانچه شما اين اسيدهای چرب ضروری را دريافت نكنيد، دچار تردی و خشكی پوست بدن و پوست سر و نيز دچار حساسيتهای پوستی خواهيد شد. اسيدهای چرب، كلسترول را نيز با خود حمل كرده و به سوخت و ساز آن كمك مي*كنند.
نوع ديگر از اسيدهاي چرب را انواع اشباع شده مي*نامند. اسيدهای چرب اشباع شده عمدتاً از منابع حيوانی مشتق شده و در دمای اتاق هم جامد می*شوند. نمونه*های معروف اين چربی*ها شامل كره، پيه و پيه جانوران دريايی است. از خوردن چربی*های اشباع شده پرهيز كنيد. اين چربی*ها به آرامی مي*سوزند، سرخرگها را مسدود مي*كنند، و در ايجاد بيماريهای قلبی هم نقش مؤثری دارند.
در اينجا بايد نكته*اي را خاطر نشان كنيم: روغن نارگيل مسلماً يك چربی حيوانی نيست، اما از زمرة چربی*های اشباع شده به حساب مي*آيد. متأسفانه اين روغن امروزه به ميزان زيادی در تركيب مواد غذايی آماده، وجود دارد. بنابراين اگر مي*خواهيد چربی*هاي اشباع شده را از رژيم غذايی خود حذف كنيد؛ بايد دقت زيادی در خواندن برچسب مواد غذايی بسته*بندی شده به عمل آوريد.
اسيدهاي چرب اشباع نشده (يعني آنچه دلخواه شما است) بيشتر از سبزيجات، مغز ميوه*های هسته*دار و دانه*ها به دست می*آيد. اين اسيدهای چرب در دماي اتاق به حالت مايع است. روغن*های طبخ خانگی و سالاد به دست آمده از ذرت، كافيشه، آفتابگردان، سويا و زيتون از جنس چربي*های اشباع نشده است. يك منبع عالي غيرگياهی چربي*های اشباع نشده روغن جگر ماهی است.
زير گروههايی از چربی*های اشباع نشده هم وجود دارند كه اسامی آنها احتمالاً براي شما آشنا است: چربی*های چندگانه اشباع نشده (شامل روغن*های كافيشه، آفتابگردان و ذرت) و چربی*هاي يگانه اشباع نشده (شامل روغن*های بادام زمينی، زيتون و آووكادو) شما حتماً از متخصصان تغذيه اين را شنيده*ايد كه بهتر است تنها از چربی*های چندگانة اشباع نشده استفاده كنيد، و اين به خاطر رواج اين عقيده غلط است كه چربی*هاي يگانة اشباع نشده، در ايجاد بيماريهای قلبی سهيم*اند. اما جديدترين پژوهش*ها نشان مي*دهد كه هر دوی اين چربی*ها براي حفظ سلامتی مورد نياز است و تنها عدم تعادل بين مصرف اين دو مي*تواند باعث ايجاد بيماری قلبی شود.
بنابراين از نخوردن سالاد پنير آبی نترسيد و به جای آن از روغن زيتون استفاده كنيد. از خوردن چربی*های اشباع شده پرهيز كنيد و تعادلی بين مصرف چربی*های چندگانه و چربی*های يگانة اشباع نشده برقرار سازيد.
__________________